- La gastronomía de Salamanca es fruto del mestizaje cultural y de generaciones que han sabido conservar y enriquecer sus recetas. Combina tradición y creatividad en cada bocado.
Salamanca, Guanajuato 14 de octubre 2026. Entre sus platillos más representativos de Salamanca destaca el pozole verde y su original variante con salchicha. A esto se suma una gran variedad de tacos, las emblemáticas tortas panteoneras, la refrescante nieve de pasta y una extensa oferta de platillos elaborados con nopal, desde guisos tradicionales hasta creaciones poco convencionales.
POZOLE VERDE
La historia de este platillo se remonta a finales de la década de 1960, cuando en Salamanca funcionaban comedores comunitarios para personas con recursos limitados. Para rendir las porciones y garantizar que todos tuvieran acceso a un plato con algo de carne, los cocineros comenzaron a añadir salchicha al pozole. El resultado gustó tanto que la noticia corrió pronto entre los vecinos.
Con el tiempo se incorporó también tocino frito, que intensificó el sabor y dio origen a la versión que hoy identifica a la región. En algunos hogares incluso se han sumado lentejas o frijoles charros, lo que confirma el carácter creativo y comunitario de la receta.
El pozole verde salmantino conserva la base tradicional del guiso, pero integra elementos que lo distinguen. Lleva chile poblano, jalapeño, serrano, tomate, cilantro y cebolla, además de laurel, tomillo, mejorana, pimienta y un toque de orégano.
NIEVE DE PASTA
Su nombre proviene de su proceso artesanal. Una vez preparada la base, se congela en tinajas de metal colocadas dentro de cubetas con hielo, y después se sacude y bate con una pala de madera hasta alcanzar una consistencia pastosa.
No tiene un sabor único, el resultado depende de la receta de cada familia, pero algunas personas coinciden que tiene un sabor a dulce de leche. Entre sus ingredientes destacan la vainilla, el jerez, la nuez, la canela y la almendra, entre otros.
PENCA RELLENA
Valtierrilla, conocida como la “Capital Mundial del Nopal”, cuenta con un gran acervo de recetas elaboradas con esta planta. Entre todas ellas sobresale la penca rellena por su sencillez, pues desde el nombre se sabe lo que espera al paladar.
El platillo consiste en una penca de nopal rellena de un guiso a elección del comensal: carne, queso, pastor, vegetales, chiles o nopales picados, entre otros. Se dice que antiguamente solo se rellenaba con nopal y xoconostle, pero actualmente le ponen salsa y limón sin perder su esencia tradicional.
La penca grande se lava y se corta a lo largo por un solo extremo, como si fuera una gordita. Se coloca a fuego directo por varios minutos y, cuando está lo suficientemente asada, se rellena con cuidado para evitar que el contenido se desborde. Después se envuelve en aluminio y se cocina lentamente en la lumbre o en un comal, para que los sabores se integren.
En Salamanca, cada platillo es una invitación a descubrir su esencia y a volver por más. Turistas y visitantes pueden conocer su oferta culinaria al recorrer sus mesas, mercados y restaurantes
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