- Juan Pablo Loza, Edgar Román y Guillermo J. Gómez presentan tres interpretaciones culinarias del cordero americano, con propuestas que combinan ingredientes regionales, técnicas de cocción y distintas tradiciones gastronómicas.
San José del Cabo, Baja California Sur 28 de octubre 2026. La cocina a las brasas, los moles, los recados y los ingredientes de distintas regiones de México son parte del recorrido gastronómico que propone Land of Lamb, una iniciativa que arrancó el pasado 15 de octubre en Limo Heritage Kitchen y que, hasta el 29 de octubre, reúne el talento de tres chefs de San José del Cabo.
El encuentro se centro alrededor de un mismo ingrediente: el cordero americano. Juan Pablo Loza, de Señora Cocina; Edgar Román, de Don Sanchez, y Guillermo J. Gómez, de Limo Heritage Kitchen, crearon menús especiales para explorar las posibilidades culinarias de este producto estadounidense.
A través de nueve platillos, tres propuestas y diferentes técnicas de preparación, los chefs muestran cómo el cordero puede integrarse a cocinas con identidades propias, desde la tradición mexicana hasta combinaciones contemporáneas de sabores y texturas.
La iniciativa pone también en primer plano los atributos del cordero americano, cuya calidad, origen y trazabilidad respaldan su presencia en las cocinas profesionales y permiten a los chefs trabajar con un producto de características consistentes.
TRES CHEFS, TRES MANERAS DE INTERPRETAR EL CORDERO
En Señora Cocina, Juan Pablo Loza parte de referencias de la cocina mexicana para presentar tres preparaciones que exploran distintos cortes, ingredientes y formas de elaboración: Carpaccio de Cordero y Jitomates con miel de Agave y Hierbas; Taquito de Cordero sellado con tuetano y Salsa de Tomatillo con Hierbabuena; y Chuletas de Cordero con Enchilada de Mole Amarillo.
La propuesta recorre diferentes sabores, desde la frescura de los jitomates y las hierbas hasta la intensidad del mole amarillo, con el cordero como ingrediente central de cada preparación.
En Limo Heritage Kitchen, Guillermo J. Gómez construye un menú en el que las brasas, los ingredientes de raíz mexicana y las combinaciones menos convencionales dan carácter a cada platillo. Su selección incluye Cordero a dos brasas, con chochoyote de epazote, papas, tomates ahumados y jus de whisky mexicano; Chorizo de cordero criollo, con hummus de berenjena, chiles dulces y chimichurri de dátiles; y Tamal de cordero en pib de cenizas, acompañado de camote, frijoles, cebolla, quelites, tomate milpero y k’ool de curry.
Las técnicas de cocción y el uso de ingredientes como el epazote, los quelites, el tomate milpero y el whisky mexicano construyen una propuesta que vincula el producto con sabores y referencias de la cocina regional.
Por su parte, Don Sánchez, bajo la dirección del chef Edgar Román, presenta una Trilogía de barbacoas que lleva el cordero a tres preparaciones con distintas texturas, salsas y referencias culinarias: taco de barbacoa marinada en recado negro, con mantequilla de hongos silvestres al epazote y Xnipec; tetelita al epazote rellena de frijol negro con barbacoa de cordero a la brasa, bañada con mole negro ancestral, queso oreado regional y crema de rancho; y tortita ahogada, en pan de anato, con barbacoa de cordero enchilado y cebollita escabechada al orégano.
La propuesta reúne preparaciones que reflejan la identidad culinaria y las raíces de cada chef: desde los recados, moles y sabores de la cocina mexicana hasta el chorizo de cordero elaborado por Guillermo J. Gómez a partir de una receta familiar. Un recorrido que pone en valor la versatilidad del cordero americano y la creatividad con la que cada chef imprime su sello personal.
“Trabajar con cordero americano es una oportunidad para explorar la profundidad de la cocina mexicana a través de sus recados, moles, barbacoas y técnicas tradicionales. En esta trilogía buscamos que cada preparación tenga una identidad propia y que el producto dialogue con los ingredientes y sabores de nuestra cocina regional”, comparte el chef Edgar Román.
EL CORDERO AMERICANO COMO PUNTO DE ENCUENTRO
Aunque cada chef parte de una identidad culinaria distinta, los tres coinciden en las posibilidades que ofrece el cordero americano para desarrollar preparaciones con personalidad propia. Su versatilidad permite trabajarlo mediante diferentes cortes y técnicas, así como combinarlo con ingredientes regionales sin perder de vista las características del producto. El origen y la trazabilidad son parte de los atributos que distinguen al cordero americano y respaldan su calidad.
Para las y los comensales, esto se traduce en la oportunidad de descubrir un producto con identidad propia, cuya versatilidad permite disfrutar distintos cortes, texturas y sabores en propuestas que van de las técnicas tradicionales a las creaciones contemporáneas. Una experiencia gastronómica que invita a apreciar cómo cada chef interpreta el producto y lo transforma en platillos con personalidad propia. Con esta iniciativa, US Meat México impulsa un encuentro entre el producto estadounidense y el talento culinario de San José del Cabo.
La participación de Juan Pablo Loza, Edgar Román y Guillermo J. Gómez permite descubrir distintas maneras de trabajar el cordero y acercarse a una experiencia en la que el origen del ingrediente y la creatividad de cada cocina se complementan. Land of Lamb se lleva a cabo del 15 al 29 de octubre de 2026 en Señora Cocina, Don Sanchez y Limo Heritage Kitchen, en San José del Cabo, Baja California Sur.
Cabe destacar que U.S. Meat Export Federation U.S. Meat Export Federation (USMEF) es una asociación sin fines de lucro que dedica todos sus esfuerzos a crear caminos más fáciles para la comercialización de carne roja americana de alta calidad en diferentes países del mundo. Representa a los productores de ganado, empacadores, procesadores, proveedores, compañías exportadoras, grupos promotores de granos, organizaciones de granjas y empresas de la agroindustria de Estados Unidos.
A más de 30 años de su fundación, USMEF cuenta con oficinas centrales en Denver, Colorado, y con oficinas a lo largo del mundo ubicadas en: Tokio, Seúl, Beijing, Hong Kong, Shanghái, Singapur, Taipei, Moscú, San Petesburgo, Bruselas y México. Además, tiene presencia en Medio Oriente, Europa, Sudamérica y el Caribe. La oficina regional de México, Centroamérica y República Dominicana trabaja en tres canales del mercado de carnes rojas: Trade, Retail y Foodservice.
