Ciudad de Puebla, Puebla 30 de mayo 2025. Siempre es un placer visitar Puebla, es como un viaje al pasado, a nuestras raíces; invita pasear por sus calles y conocer algunos de los 2,219 edificios declarados Patrimonio de la Humanidad, que tan sólo su clasificación llevó más de un año, de 1986 a 1987, además de disfrutar de su rica oferta turística y cultural pero, sobre todo, de su extraordinaria gastronomía.
Alejandro Armenta, Carlos Márquez Pérez y Carla López Malo.
Es la segunda ciudad del país con más museos, después de la CDMX, uno de ellos es el Museo de Arte Popular (Ex Convento Santa Rosa), justo donde nació el “molli” con la fusión de tres continentes: Europa, Asia y Mesoamérica en el año 1700, aportando técnicas y productos para crear lo que ahora conocemos como mole poblano, uno de sus más emblemáticos platillos, que mezcla como base los chiles secos: guajillo, mulato, ancho y chipotle, con el cacao.
Este extraordinario recinto fue el gran escenario donde tuvo lugar el evento “Sabores de Puebla y Tradiciones: la esencia del mole”, encabezado por el Gobernador de la entidad, Alejandro Armenta Mier, quien señaló que “el estado tiene una composición gastronómica barroca que nos da identidad y nos permite el desarrollo turístico y económico”.
Ceci Arellano y Alejandro Armenta.
El mandatario estatal destacó que “el mole poblano nos ayuda a identificar a la entidad en una ruta gastronómica que busca poner a Puebla en el corazón de las y los mexicanos”, y detalló que por esta razón forma parte de los eventos del Pasaporte Turístico 2025.
El Secretario de Turismo de Tlaxcala, Fabricio Mena Rodriguez.
Dijo además que la gran riqueza gastronómica de la entidad, contribuirá, entre otras acciones, a incrementar a dos noches la estancia de las y los visitantes, y así duplicar la derrama económica por concepto de turismo, que es uno de los objetivos, a corto plazo, que se han propuesto.
Armenta Mier estuvo acompañado en este acto, donde se rindió un homenaje al mole poblano, por su esposa Ceci Arellano, así como Carlos Márquez Pérez, Encargado de Despacho de la Secretaría de Desarrollo Turístico; Carla López Malo, Subsecretaria de Promoción, entre otras autoridades, invitados especiales y personalidades del sector, como el Secretario de Turismo de Tlaxcala, Fabricio Mena Rodriguez, y un nutrido grupo de touroperadores, agentes de viajes y representantes de medios especializados que viajaron desde la CDMX,
En su intervención, Carlos Márquez, destacó que para las y los poblanos, la gastronomía es sinónimo de fiesta y lo celebran con los amigos, con la familia, con la gente que estima; además que en el estado, además de historia, tradición, cultura, se comparte vida.
Destacó la participación de las cocineras tradicionales, Doña Vicky de San Andrés Cholula, y Teresa Jaimes de Tlatlauquitepec, quien compartió que en el Pueblo Mágico del que es originaria, este platillo lleva un poco más de picante y se elaboran las dos versiones: poblano y ranchero, para el gusto de visitantes y turistas.
Previo al homenaje al mole poblano, en el Patio de Las Novicias del Ex Convento, donde se sirvió esta delicia acompañada de pollo, arroz, frijoles y plátano frito, una tradicional semita, y mousse de rompope, preparados por las manos mágicas de las cocineras tradicionales, que disfrutaron las y los asistentes, el grupo realizó un recorrido guiado por el Museo de Arte Popular, donde se muestra la historia del famoso platillo y utensilios, como la tradicional cazuela de campana o la vajilla del Siglo XVIII, con que se hacía la magia culinaria en una cocina de aquellos tiempos donde predomina la talavera.
Conocimos la historia de cómo surgió el mole poblano, en cuya elaboración se utilizan más de 40 ingredientes, ya que no hay una receta original ni cantidad exacta de productos, siempre hay variantes.
Para redondear nuestra experiencia en Puebla, en otro de los patios del recinto se montó una exposición y venta de artesanías y otros productos poblanos, como mermeladas, salsas y conservas, mezcales y licores, entre los se encontraba uno con sabor a mole muy bueno “La Atlixquense”, café, bolsas, y los de la nueva marca: Puebla Cinco de Mayo, que lanzarán próximamente al mercado.
