- Puebla estima la comercialización de 4.5 millones de Chiles en Nogada durante la temporada 2026.
- La derrama económica proyectada supera los 2 mil millones de pesos, beneficiando a productores, cocineras tradicionales, restaurantes y hoteles.
- Más de 220 unidades de producción familiar, 70 cocinas tradicionales y 2,000 establecimientos participan en la cadena de valor.
- La estrategia fortalece el turismo gastronómico y comunitario, consolidando a Puebla como uno de los principales destinos culinarios de México.
Puebla, Puebla 10 de julio 2026. La temporada del Chile en Nogada inició oficialmente en Puebla el pasado 9 de julio,con una expectativa histórica para el turismo gastronómico: la comercialización de 4.5 millones de platillos y una derrama económica superior a 2 mil millones de pesos, cifras que consolidan a esta tradición culinaria como uno de los principales motores económicos y turísticos del estado.
Taico Alarcón, Carla López-Malo Villalón y Miguel Aguíñiga Rodríguez.
Durante la presentación de la temporada “Chile en Nogada, Tradición Viva”, encabezada por la, Carla López-Malo Villalón, acompañada por Miguel Aguíñiga Rodríguez, titular de la Unidad de Innovación, Sustentabilidad y Profesionalización Turística de la SECTUR, en representación de la Secretaria de Turismo de México, Josefina Rodríguez Zamora, y el Presidente de la CANIRAC Nacional, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, entre otras autoridades estatales, empresarios restauranteros, agentes de viajes, prensa y cocineras tradicionales, coincidieron en que este platillo emblemático trasciende la gastronomía para convertirse en un detonador del desarrollo regional, al integrar una amplia cadena de valor que beneficia directamente a cientos de familias poblanas.
UNA TEMPORADA QUE COMIENZA DESDE EL CAMPO
En el Jardín Trinitarias, localizado en el corazón de la capital poblana, la Secretaria de Desarrollo Turístico destacó que la importancia del Chile en Nogada va mucho más allá de los restaurantes, ya que su elaboración inicia meses antes con el trabajo de productores agrícolas que cultivan los ingredientes que distinguen al tradicional platillo.
“Esta no es solamente una temporada gastronómica; es una temporada que involucra comunidades enteras que trabajan durante todo el año para que hoy podamos disfrutar uno de los símbolos culinarios más importantes de México”, expresó.
López-Malo Villalón explicó que la cadena productiva integra a más de 220 unidades de producción familiar, 70 cocinas tradicionales distribuidas en 11 municipios y más de 2,000 establecimientos que ofrecerán el auténtico Chile en Nogada durante las próximas semanas.
Destacó la firma de un convenio entre CANIRAC Puebla y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, mediante el cual los restaurantes afiliados adquirirán directamente los ingredientes provenientes de la región Izta-Popo, fortaleciendo el consumo local y generando mayores beneficios económicos para las comunidades productoras.
“Gracias al liderazgo del Gobernador Alejandro Armenta, seguimos impulsando una tradición que fortalece al campo, a nuestras cocineras y cocineros tradicionales, a los restaurantes y a miles de familias poblanas que hacen posible este orgullo de México”, enfatizó Carla.
TURISMO GASTRONÓMICO QUE IMPULSA ECONOMÍAS LOCALES
La estrategia presentada por el Gobierno de Puebla busca que la temporada genere beneficios para toda la cadena de valor turística.
Además de restaurantes y cocinas tradicionales, el incremento en la afluencia de visitantes favorece a hoteles, agencias de viajes, operadores turísticos, mercados, comercios y prestadores de servicios que encuentran en esta temporada una de las más importantes del año.
La funcionaria estatal invitó a las y los visitantes a complementar la experiencia gastronómica recorriendo municipios como Calpan y San Nicolás de los Ranchos, donde es posible conocer huertos productores de manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, nuez de Castilla y granada, además de participar en experiencias de turismo comunitario encabezadas por cocineras tradicionales.
“El Chile en Nogada no solamente se come; también se vive”, resumió la Secretaria al destacar que la experiencia permite acercarse a la historia, las tradiciones y la hospitalidad de las comunidades poblanas.
GASTRONOMÍA QUE FORTALECE EL TURISMO NACIONAL
En su intervención, Miguel Aguíñiga Rodríguez subrayó que la gastronomía continúa siendo uno de los principales activos de promoción internacional del país.
Señaló que el Chile en Nogada representa una muestra de cómo el turismo puede convertirse en un instrumento para generar bienestar, al fortalecer cadenas productivas que benefician a miles de familias.
“La gastronomía mexicana sigue siendo uno de los grandes motivos por los que el mundo quiere conocer nuestro país. El Chile en Nogada representa nuestros colores, nuestra historia y nuestras tradiciones”, afirmó.
Reconoció el trabajo conjunto entre autoridades, empresarios y comunidades para consolidar una temporada que fortalece la identidad cultural y la competitividad turística de Puebla.
UN SÍMBOLO DE IDENTIDAD POBLANA
Para la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), el Chile en Nogada representa mucho más que un producto gastronómico.
Su Presidente Nacional, Ignacio “Taico” Alarcón Rodríguez Pacheco, destacó que este platillo sintetiza la historia, la identidad y el trabajo colectivo de miles de personas que participan en su producción, preparación y comercialización.
Recordó que el sector restaurantero representa 3.89% del Producto Interno Bruto nacional, agrupa más de 750,000 unidades económicas y constituye uno de los principales generadores de empleo del país.
Además, resaltó que seis de cada diez nuevos establecimientos del sector son encabezados por mujeres, reflejando el impacto social y económico que tiene esta actividad.
Por su parte, Juan José Sánchez Martínez, Presidente de CANIRAC Puebla, calificó la temporada como la más esperada del calendario gastronómico estatal y aseguró que su promoción fortalece la llegada de visitantes nacionales e internacionales, al tiempo que preserva las raíces culinarias poblanas.
COCINERAS TRADICIONALES: GUARDIANAS DEL PATRIMONIO GASTRONÓMICO
Uno de los momentos más representativos de la presentación fue la participación de cocineras tradicionales provenientes de distintas regiones del estado.
Esperanza García, originaria de Calpan, compartió que la elaboración del Chile en Nogada continúa siendo una tradición familiar donde participan varias generaciones utilizando ingredientes cultivados en la región.
Por su parte, Maricruz Morales Ochoa, de San Nicolás de los Ranchos, recordó que desde hace más de tres décadas prepara este platillo y que la feria anual representa una de las principales fuentes de ingreso para decenas de familias del municipio.
En tanto, Ofelia Guzmán Mora, de Tehuacán, reconoció el respaldo institucional para impulsar las experiencias de turismo comunitario como una vía para preservar el patrimonio gastronómico y generar oportunidades económicas en las comunidades.
Sus testimonios reflejan el componente humano que distingue a esta temporada, donde cada platillo resume conocimientos transmitidos durante generaciones y fortalece la identidad cultural de Puebla.
MUCHO MÁS QUE UN PLATILLO
El inicio de la temporada confirma que el Chile en Nogada se ha consolidado como uno de los productos turísticos más relevantes del país.
Su capacidad para articular agricultura, gastronomía, turismo, cultura y desarrollo económico lo convierte en un ejemplo de cómo el patrimonio culinario puede generar beneficios compartidos para comunidades enteras.
Además de atraer visitantes durante los meses de julio, agosto y septiembre, la temporada fortalece el posicionamiento de Puebla como un destino donde la gastronomía se vive desde el origen de los ingredientes hasta la mesa.
Para la industria turística, este modelo representa una referencia sobre cómo las tradiciones culinarias pueden convertirse en herramientas de desarrollo sostenible, generar experiencias con valor agregado y ampliar la permanencia de los viajeros en los destinos.
Con una expectativa récord para 2026, Puebla reafirma que el Chile en Nogada no sólo es uno de los platillos más emblemáticos de México, sino también una estrategia integral para impulsar la economía local, preservar el patrimonio cultural y consolidar el liderazgo del estado dentro del turismo gastronómico nacional.
LA EXTRAORDINARIA DEGUSTACIÓN
Durante la presentación, a la que también asistieron touroperadores, agentes de viajes y prensa, probaron los primeros Chiles en Nogada de esta temporada, elaborados por diversos restaurantes locales que estarán preparando esta delicia culinaria, y en esta ocasión se acompañaron con una sopa de setas y postres regionales, mezcal de la región y aguas frescas, que se enmarcó con una diversa muestra de productos locales, como insectos comestibles, artesanías, licores, café, pan de manteca, entre otros, que las y los asistentes tuvieron la oportunidad de adquirir.